アイルランド研修旅行 - 溝の口店須貝竜太

2014年10月

３日目

午前中はベイリーズ工場へ。

チョコレート系の甘いものが好きな自分にとってベイリーズは普段からよくカクテルに使うリキュールの一つで、リキュールの工場見学は人生で初めての体験だった。

いくつか興味深い話をあげておく。

1974年から右肩上がりで、現在では年間650万ケース生産しているようで、アイルランドの全ウィスキー、スピリッツを合わせても50%はベイリーズがシェアしている。

出荷先は主にアメリカ、イギリス、カナダ、デューティーフリー、ドイツorスペインの順で次いでシンガポール圏(日本はシンガポール経由で輸入)が多いようである。

また、ベイリーズを作る際の構成比率はミルク12%、糖分16%、アルコール15%その他バニラ、カカオ、オレンジピールなどの副材料フレーバーで成り立つ。材料の80%はアイルランド産でミルクに至っては40000頭のベイリーズ用の牛がいるそう(27500？分のミルク)。
しかも驚きなのはミスコンならぬ、うしコン！(笑)

40000頭の牛のうち、どの牛が可愛いかを決めるもので、爪の手入れ、毛並み、乳の形、体系で決めて表彰するらしい…。

海外の方は何やるにも楽しんでやるのが当たり前なのだと感じた。

また、アルコールはベースに60%程のブッシュミルズを使用。
これらこだわりの材料をバランス良く調合し、一番大事なのはフレーバーをいかに長く持続させるか。
他のリキュールと違うのはベースにアルコールの高いブッシュミルズを使っているので賞味期限が24カ月になっている。
工場見学ではその日稼働している生産工程は少なかったが、一番目を引いたのは商品の管理体制だった。
最初にコントロール室を見てそこで全体の作業工程をモニターで確認し、また別の部屋で管理できるようになっていた。
管理項目はセーフティ、クオリティ、生産性、コスト、進行度合、翌日・翌週の目標、材料が足りているか否か、個々の担当請持ちのチェック、電気ガス水道の使用料金と非常に細かい。
それらをどこまで達成していて、何が問題なのか瞬時に見分けなければならないとのことで、項目ごとに赤と緑の二色のみでYESかNOが分かるようになっていた。
また、これだけの項目をミーティングするのに20分以内で、ミーティングでは誰がその日に何をやるのか明確に示唆するだけのこと。
全60人をマネージメントするのにこのスマートさは凄い！見習いたい。
ただ材料などにこだわるだけでなく職員個々の意識、モチベーションの向上に力を入れているからこそベイリーズがここまで需要も拡大しているのだと思った。

午後はギネスストアハウスと醸造所見学へ。